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山西老陳醋的制作方法是什么樣的呢

發布時間: 2020-09-16 15:09:45  來源:www.transformersthedarkofthemoonmovie.com  作者:定州富元醋廠  瀏覽量:244

山西老陳醋口味更好深受朋友們的青睞,在加工的時候也具有其獨特的工藝特點,采用的是大曲發酵酒精發酵的周期更長,這樣可以讓醋酸溫度更高一般半成熟的醋就帶有濃郁的香味了。新醋一般需要經過三伏一冬的晾曬,經過古老工藝制作而成的山西老陳醋口感更加的濃稠,醋的味道更加的香醇,在長時間的保存下也不會發生沉淀變質的情況。山西老陳醋的制作方法是什么樣的呢?下文中可以幫助好奇的朋友們進行解析了解。

  山西老陳醋的制作方法是什么樣的呢?首先,先要了解一下醋的重要原料,山西老陳醋的主要制作原料就是高粱,可以把高粱磨碎,讓大部分都處于4到6瓣的狀態,并不是研磨成粉末才是狀態,而是粉末越少越好,對于其進行加水攪拌,需要讓原料充分的潤料12小時以上,在加工的時候也可以采用30攝氏度以上的溫水,這樣可以減少潤料的時間,一般4到6個小時也就可以了。

  其次,把浸潤好的原料進行煮熟處理,達到熟透不黏手,沒有生心更好,把原料放入到缸內,繼續加沸水,需要全部的攪拌均與。然后就是比較重要的制曲的過程了,所謂的制曲就是讓大麥和豌豆進行研磨,把曲料壓制成磚塊形狀,這樣才可以更方便進行堆積和運輸。山西老陳醋的制作方法是什么樣的呢,上文中為您介紹了一些,制作工藝是比較復雜的,正是因為人們的智慧才可以鑄就如此美味的陳醋。


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